Larga tradición familiar

Las Moreras abrió sus puertas por primera vez allá por el año 1955. Andrés y Pascuala, fundaron el establecimiento en un terreno que tenían alrededor de la carretera de Burgos, entre San Agustín de Guadalix y El Molar, a menos de 40 kilómetros de la capital. Decidieron probar suerte poniendo un bar para dar servicio al incipiente tráfico de vehículos que utilizaba ya en esa época esta vía. El local se fue ampliando y poco tiempo después se construyó el comedor.

Parte de la finca estaba ocupada por moreras, árboles que dieron nombre al establecimiento y que han visto rebajado su número a lo largo de estos años, debido principalmente a las sucesivas ampliaciones de la carretera. Pero todavía unos cuantos lucen frondosos en la fachada del restaurante, que casi ocultan por completo a los conductores que pasan por la autovía.

También ha ido sufriendo mermas por el mismo motivo la zona dedicada a aparcamiento, aunque el espacio disponible todavía da cabida a un buen número de camiones. El parking es algo más grande en sentido Burgos y una pasarela por encima de la carretera permite cruzar cómodamente y sin peligro hacia el restaurante, situado en dirección a Madrid.

Con el primer relevo generacional pasaron a hacerse cargo los dos hijos del matrimonio, José Antonio y Andrés. Las hijas de éste último son las que llevan actualmente el local, Soledad al mando de la cocina y del establecimiento y sus hermanas Mari Paz y Susana atendiendo a la clientela, compuesta mayoritariamente por camioneros.

Recetas con solera

Entre las cosas que no han variado con el cambio de generaciones han sido algunas de las recetas, como el conejo al tomillo, la especialidad de la casa, que se incluye entre los segundos del menú del día todos los jueves. El resto de la semana, los incondicionales de este plato pueden pedir una ración del plato estrella de la casa en la barra del bar. Otro plato tradicional de este local que entra en el menú un día fijo a la semana es el cocido, en este caso los miércoles.

La oferta culinaria se completa con varios platos de arroz, incluida la paella, legumbres como las lentejas, platos que tienen como base las patatas, y otros más contundentes, como costillas o codillo, entre otros. Normalmente, el menú del día permite escoger entre seis primeros, entre los que se encuentran dos o tres platos de cuchara, además de pasta y verdura. Para el segundo se puede alternar entre cerdo, el mencionado conejo, pollo y pescado. Fuera del menú, se puede optar por varios tipos de revueltos, churrasco y algún pescado especial. Para el postre, incluido dentro del menú, igual que la bebida, además de fruta del tiempo, helado o yogurt, se puede escoger entre las típicas natillas, cuajadas, arroz con leche, flan o pudín, elaborados en la cocina del local.

En cuanto a los tiempos que corren, Soledad nos cuenta que han pasado de dar entre 100 y 120 comidas diarias a casi la mitad. En los últimos meses se ha incrementado el número de clientes que se come un bocadillo en el camión y luego entra al local sólo a tomar el café. Tiempos difíciles...

Restaurante Bar Las Moreras

Situación: Ctra. de Burgos N-I km. 37,5.
El Molar (Madrid)
Servicios: Bar, restaurante.
Menú: 6 primeros y 6 segundos: 12 euros.
Carta Especialidades:
Conejo al tomillo (los jueves), cocido (los miércoles), paella, codillo, postres caseros.
Horario:
De lunes a viernes: 07:00 a 24:00 horas.
Sábado y domingo cerrado.
Comedor: 13:00 a 16:30 y de 20:30 a 23:30 horas